・扉が故障している ヘルシーで美味しく、価格も手ごろな「鶏むね肉・ささみ」は、人気の定番食材。特売日などにまとめて買うことも多いと思いますが、鶏肉は傷みやすいため、なかなか保存が難しいところ。皆さんは鮮度と美味しさをしっかりキープできる正しい保存方法をご存知ですか？ 鶏肉の正しい解凍方法を知っていますか？今回は、鶏肉を解凍する際のポイントや、なるべく早く＆ドリップも出にくい解凍方法のおすすめを紹介します。また鶏肉の解凍後の賞味期限・日持ち期間も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 Copyright 急速冷凍の加工食品の開発・販売のことならおいしい冷凍研究所 All right reserved. 出典：http://football-kuma.blog.so-net.ne.jp/2011-11-04, 出典：http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1488483464om/, 【参加費無料】2/15・18開催、急速冷凍機活用事例大公開Webセミナー！【事業再構築補助金利用】, 業務用急速冷凍庫の活用入門！選び方のコツ、補助金を活かしたお得な購入法まで総ざらい！. 冷凍中の霜付きや品質低下を防ぐ働きがあります。 その後、お好みのサイズに鶏肉をカットしてください。 「鶏もも肉」「鶏胸肉」「ささみ」に関しては、筋や脂身などの不要な部分を予め取り除いておくと良いでしょう。 庫内の霜は冷却能力を低下させます。また、冷却能力の低下に伴い凍結時間の長期化、電気代の増加といった弊害も巻き起こしていきます。, まず、冷凍庫のしくみがどのようになっており、どのように霜がついてしまうのかを解説します。, 冷却器内は主に、「圧縮機」「凝縮器」「膨張弁（もしくはキャピラリーチューブ）」「蒸発器」によって構成されています。 ・扉のドアのパッキンに不具合がある 鶏肉は早めに冷凍することがとても大切です。 鶏肉の冷凍保存方法はいかがでしたか。 牛肉や豚肉と比べ、ただでさえ傷みやすい食材ですが、新鮮なものをきちんと冷凍すれば3週間程度は保存することができます。 いくつか冷凍方法をご紹介しましたが、やはりオススメは下味をつける方法です。 https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/12/post-812.html 食品パッケージの中の霜は、食品内部の水分がパッケージ内に昇華し、周囲の空気が冷えたときに氷になってしまったものです。 業務用食材でも、お困りの方もいるかもしれませんが、今回は「冷凍焼け」について書きます。 我々、急速冷凍機のメーカーの人間ですが、やはりお客様と話をさせていただいて、質問をうけることも多い事柄のひとつです。 ーまず、冷凍焼けの原因について 休日下味冷凍で平日楽ごはんレシピをご紹介します。サランラップ、ジップロック、クックパー、ズビズバなど家庭日用品の開発・販売を行う旭化成ホームプロダクツ 読了予測時間：5分10秒冷凍庫にひどく霜がついている状態に悩まされていませんか？庫内の霜は冷却能力を低下させます。また、冷却能力の低下に伴い凍結時間の長期化、電気代の増加といった弊害も巻き起こしていきます。 野菜・肉・魚などを家庭で上手に冷凍・解凍するようになるには、冷凍の科学的なメカニズムを知ることが有効です。「ポジティブ フリージング」を提唱するベターホームのお料理教室が、家庭での冷凍・解凍の基本をまとめました。 肉や魚、野菜などの冷凍保存の際に便利な方法です。, スーパーで販売されている魚介類に氷の膜が付いていることがあります。この氷の膜を付けている状態を「グレージング」と呼びます。 鶏肉は栄養価も高く、毎日の食事に手軽に使えて頼れる食材ですが、ほかの肉と比べて水分量が多く、日持ちしにくいという難点が。冷凍保存も可能ですので、冷凍庫にストックしておくと便利ですね。鶏肉を上手に解凍する方法をご紹介しましょう！ 鶏肉の保存期間は下処理の有無によって変わります。 鶏肉をパックから外してラップで包んだ状態で冷凍すると約2～3週間、 調味液に漬け込んだ状態なら約3～4週間は保存できます。 味が落ちてしまっても構わないのであれば1カ月は持ちます。 リーズナブルなお値段で、子供から大人まで人気の「鶏肉」。そんな鶏肉ですが、冷凍保存をするとメリットがいっぱいなんですよ！今回は鶏肉の冷凍保存の方法や保存期間、解凍法、下味のつけ方、さらに冷凍鶏肉のおすすめレシピまで詳しくご紹介します。 「下味冷凍！絶品唐揚げ」の作り方。我が家の作りおきの定番！子供も旦那も大好きな唐揚げです しっかり味がしみてご飯もビールも進みます\(^^)／ 材料:鶏モモ肉、【調味料】、*醤油.. 長期間保存したい場合には、真空包装にしたり、たれや砂糖水や油に漬けたり、冷凍庫の開け閉めがないようにしましょう。 殻付き貝の場合も、水の中に漬けて凍らせれば、殻の中で身が乾燥し、縮んでしまう現象を防ぐことができます。 食品を冷凍庫で保存していると、いつの間にか冷凍庫の中や食品のパッケージの中に霜がたくさんついていることがあります。 食品パッケージの中の霜は、食品内部の水分がパッケージ内に昇華し、周囲の空気が冷えたときに氷になってしまったものです。 また、食品のパッケージ外や冷凍庫の壁面などについている霜は、冷凍庫内の水分が昇華して氷になってしまったものです。冷凍庫の霜が、冷気を発生させるフィンの周りや冷凍庫の壁面近くにできやすいのもこの理由からです。 霜は、食品内や空気中 … 食品とパッケージがぴったり密着していると、その間の空気がなくなり、水分が蒸発しにくくなります。, 食品の周囲をたれや砂糖水、油でコーティングすると、食品中から水分が蒸発しにくくなります。 この場合も、食品パッケージの中には霜が発生しますが、調味液から水分が蒸発するので、食品本体に影響が及びにくくなります。 ・排水口から外気の侵入がある また、食品のパッケージ外や冷凍庫の壁面などについている霜は、冷凍庫内の水分が昇華して氷になってしまったものです。冷凍庫の霜が、冷気を発生させるフィンの周りや冷凍庫の壁面近くにできやすいのもこの理由からです。 解凍方法は、氷漬け冷凍した食材を氷ごと水に漬け込めば、速く、新鮮な状態で解凍することができます。 このサイクルで冷凍庫は成り立っています。, また、この記事のテーマである「霜」は庫内の中でも冷却装置の付近や、庫内に風を送るファンに付着することが非常に多いです。, 熱を持った空気が冷たい冷却機に触れると、温度差によって空気中にあった水蒸気が飽和し、霜となって現れます。 霜が付き、味や栄養が落ちてしまいます。冷凍した日付を記載し、2ヶ月を目安に食べきって下さい。 また、一度解凍したものは、必ず使いきりましょう。再び冷凍すると栄養や味が落ちます。 【関連記事】 電子レンジは体に悪い？ まずは、外気が入ってしまうことによって霜が発生する原因を出してみましょう, ・頻繁に、もしく長時間ドアを開けている 鶏肉の消費期限は一般的に1～3日程度とされていますが、冷凍した場合でも2～3週間ほどです。それが下味冷凍した鶏肉は、3週間～4週間程度保存が可能になります。. 拭き取ったら鶏肉を一つずつラップで巻き、空気を抜きながら冷凍庫用フリーザーバックに入れて密封してから冷凍庫に入れます。 その際、素手で触ると雑菌の繁殖の原因になる為、直接手で触らないように菜箸やビニール手袋を使うとよいでしょう。 鶏肉を冷凍保存する時のポイントを3つお伝えします。このポイントを押さえるだけで冷凍した鶏肉のおいしさも変わってくるので、ぜひ冷凍するときは実践しましょう。 早めに冷凍する. 発生した水蒸気は、再度周囲の空気が冷えてくると、冷えてきた場所に集まって霜になるため、パッケージ内に霜ができてしまいます。 「冷凍焼け」が起き、食品のおいしさが損なわれてしまわないように、食品の水分が蒸発しないような対策をとることが必要です。, 食品内の水分の蒸発を防ぐには、食品とパッケージの間の空気をなくすことが有効です。 ただし、二枚貝を氷漬けした場合は、水に漬けるのではなく、鍋で加熱するなどして熱を加えましょう。一度解凍してから加熱すると貝が開きにくくなってしまいます。, 株式会社えだまめが運営する「おいしい冷凍研究所」は食品冷凍技術を活用して、おいしい食をつくり届けたい皆さまに専門家監修の最先端の情報をお届けします。冷凍技術に関するコンサルティング、急速冷凍機(凍結機)の選び方、商品開発のご相談などございましたらお気軽にお問い合わせください。. 一度食品を凍結させてから水にくぐらせて再度凍らせたり、氷の膜をまんべんなく食品に付着させたりすることで、食品表面からの水分蒸発を防ぎます。 冷凍食品のパッケージ内についている霜は、食品に含まれる水分が昇華して気体になり、その後、周囲の空気が冷えたときに氷になったものです。 また、パッケージの外についている霜は冷凍庫内の水分が凍ったものになります。 この現象が起こる大きな要因になるのが周囲の温度変化です。 お店に並んでいる商品に霜が付いている場合は、輸送の際などの温度管理が不十分であることが考えられます。 買い物するときは、霜が付 … ドリップがついたまま冷凍すると、霜や臭みの原因となるので、ペーパータオルでしっかりふき取りましょう。 2 冷凍用密封保存袋に肉を入れ、空気を抜きながら密封し、できるだけ薄くする そのため、霜を防ぐためには、食品保存時や輸送時の温度変化が少なくなるよう気を付けることが必要です。, 冷凍した食品を長期間保存すると、周囲の温度が変化する回数が多くなりどうしても霜が付きやすくなります。 鶏肉は冷凍で保存できるのでしょうか？今回は、鶏肉を冷凍保存する方法や日持ち期間のほか、解凍のコツも紹介します。ほかにも、冷凍の鶏肉のアレンジレシピや鶏肉の賞味期限が切れた時の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 Copyright © 急速冷凍機の厳選比較サイト「春夏秋凍」 All rights reserved. 霜は、食品内や空気中から水分が集まり氷になったものなので、水分が昇華したあとの食品や空気中は乾燥した状態になります。, 霜ができてしまうと、食品は乾燥して食感がパサパサになったり、色が悪くなったり、臭いが出始めてしまいます。これを一般に「冷凍焼け」と呼びます。 また、冷凍庫自体の温度をマイナス40℃など低温にしておくと、冷凍庫内の温度が上がりにくくなるため、霜ができにくくなります。, パッケージと食品の間の隙間をなくすと、食品内部の水分が蒸発する場所がなくなり、乾燥を防ぐことができます。袋に入れて空気を抜くほか、ぴったりと食品に密着するシュリンク包装も効果的です。 ⇒⇒リキッドフリーザーの価格と特徴を総まとめ！, 霜は、食材の熱を奪い、湿度と温度が高くなった空気が冷やされることによって発生するものでしたが、ブライン冷凍機では空気ではなく液体で食材を冷却するものなので、霜が発生しません。, 霜が発生しないことによってデフロスト運転を行うことなく運転し続けることができます。, その他にも液体の高い熱伝導率のために凍結スピードが速いことや、パックに入れて凍結するためスープや飲料などの凍結に向いていることなど様々なメリットがあります。, 非貫流方式という空気の流れを作り出しており、食材の熱を奪った高温多湿の空気が直接冷却器内に戻るのではなく、「蒸発器」の前にある3D熱交換立体ゾーンにて冷却されます。, 動画にもあるように、冷気の流れが特殊であるため冷却器まで食品の熱を奪った空気がたどり着かず、結果的に霜が付きにくくなり、デフロスト運転の回数を大幅に減らすことを実現しました。, 実際に水蒸気を庫内に発生させてどれほどの霜が付くのかを比較すると、このようになります。, 通常の冷凍庫では冷却器を完全に霜が塞いでしまっていますが、3Dフリーザーでは少量の霜が付いているものの、塞いでしまうということはありませんでした。, 様々な悪影響を被ることがないよう、冷凍機の原理を考え、しっかりと霜が付かないよう意識していくことが大切です。, 霜が付いてしまい困っている方は是非、霜を抑えることができれば理想的な冷凍が可能になりますので、上記のことを実践してみてください。, 弊社では、急速冷凍の比較テストをお試しいただけるテストルームをご用意。ご希望の方はお気軽にご連絡ください。. 冷凍庫で食品を保存していると、霜だらけになってしまうことがあります。解凍して食べてみると味や食感がいまいちだと感じることも多いのではないでしょうか。この状態を「冷凍焼け」と呼びます。本記事では、霜と冷凍焼けの関連を紹介するとともに、霜と冷凍焼けを防ぎ、食品をおいしく冷凍・解凍し食べる方法を解説します。, 食品を冷凍庫で保存していると、いつの間にか冷凍庫の中や食品のパッケージの中に霜がたくさんついていることがあります。 冷凍状態の鶏肉に霜が付き変色している場合は、冷凍焼けを起こしている可能性が高くなります。 この状態でも食べること自体は問題ありませんが、確実に味は落ちていますので、 冷凍焼けを起こすほど長期間冷凍したままにするのは避けましょう。 取扱商品のページです。プレミアム鶏肉から店舗用焼き鳥(串)まで、埼玉(さいたま)「大宮市場」で創業50年の鶏肉卸売会社です。あべどり等の人気商品や鶏もも・親鳥・鶏ガラ・豚バラ・牛スジと幅広い商品構成で飲食店様へお届けしています。無料配送有、全国への通販も可能です。 鶏肉を美味しく冷凍するテクニック 菊岡さんによれば、鶏肉は基本的になるべく購入した日のうちに食べるのがいいそうだ。 消費期限は1-3日程度。 食品に味を付けたくない場合は、油を塗ったり、味に影響しない程度の薄い砂糖水にひたしたりすると、味付け冷凍と同じ効果を得られます。 結露と同じ原理です。, このため、食材の投入などで庫内の温度が上がった際、冷却器やファンと庫内の温度との間に温度差が生じ、霜ができてしまいます。, 温度差が原因で発生する霜ですが、具体的にどのようなことで温度差が生じるのか挙げていきます。 また、ラップで２～3重巻きにする、断熱材に包むなどすれば、食品の周囲の温度変化を防ぐことができ、霜の発生を予防しやすくなります。, 味付きのたれのなかに食品をひたして冷凍するいわゆる「味付け冷凍」は食材の乾燥を防ぐために大変有効な方法です。 ・気圧調整弁に故障・不具合が生じており、外気の侵入がある, 以上のような現象が起こると、庫内の温度より高温多湿な空気が内部に侵入し、冷却されて霜が発生します。, 上で説明したように冷却した空気を風で庫内に送りこむ仕組みを採用している冷凍庫ですが、冷却器の付近に霜が付くことによって冷風の通り道を狭めてしまいます。, また、「蒸発器」の表面が霜で覆われてしまっていると、空気が直接触れて冷却されることが無くなってしまうため、冷却の効率が悪くなります。, デフロスト運転を行っている間は庫内の温度が上昇してしまうため、デフロスト運転が終わってから再度庫内の温度を下げていかなくてはなりません。, そのため、デフロスト運転を頻繁に行っていると、庫内の温度の上下動も頻繁に起こり、その分だけ電力がかさんでしまいます。, 霜が食材の梱包を傷つけてしまう場合や、霜が大きくなってしまうと庫内が狭くなってしまうことがあります。 ただし、この氷の膜は水でできているため、氷自体が蒸発し、だんだん薄くなってしまいます。そのため、長期間保存する場合は、再度グレージングを行うことが必要です。, 魚介類を冷凍する際に有用なのが魚介類の周囲に水をそそぎ、そのまま凍らせる氷漬け冷凍です。魚まるまる一匹の場合は、内臓をとるなどの下処理をせずに水に漬けこみましょう。 機械の故障や不具合がないかどうか、しっかり点検していくことも必要です。, 屋外や調理機器の隣であるなど、そもそも外気温、湿度が高い場所に設置してしまうと、霜が発生しやすい環境になってしまいます。, 冷凍庫を設置する場所はなるべく、乾燥しており気温が高くならない場所を選びましょう。, 最後に、霜がそもそもつかない、付きにくい原理を採用している特殊な冷凍庫を紹介します。, ブライン冷凍機とは、マイナスの温度帯まで冷やしたアンモニアやアルコールなどの液体に直接浸すことで冷凍するタイプの業務用冷凍機です。, ⇒⇒【ブライン凍結機と違う？】ブライン冷凍機の原理 一度開封してしまった真空パッケージ商品を再度保存する場合には、食品の周囲をラップなどで包むとよいでしょう。 主な鶏肉の解凍方法には、次のようなものがあります。 冷蔵庫解凍：冷蔵庫に鶏肉を入れて解凍する方法; 流水解凍：鶏肉を保存袋に入れて口を閉じ、水（温水）を入れたシンクやバットなどに浸けて解凍する方法 また、たれや砂糖水、油によるコーティングは、酸化など、冷凍庫の中で起こる食品の変化を抑えるうえでも有効です。, 食品から水分が蒸発してしまう最も大きな要因は、冷凍した食品の周囲の温度変化です。冷凍庫を何度も開け閉めしたり、食品を常温で運んだりすると、食品の周囲の温度が上がった結果、食品内から水分が蒸発し、パッケージ内に水蒸気が発生してしまいます。 目次鶏肉の保存で知っておきたい危険性鶏肉の冷蔵保存のポイント鶏肉の冷凍保存のポイントは「氷の膜」鶏肉がおいしくなる解凍方法そのほか、鶏肉の扱いで気をつけること冷凍鶏肉を使った簡単レシピ和洋中と様々な料 安い日に大量買いする鶏肉。買ったはいいけど、いつも同じ下味ばかり…。そんなお悩みを解決しちゃいます！鶏肉だけをピックアップし、簡単な下味冷凍レシピをご紹介します。 冷凍庫の中や冷蔵庫の冷気の吹き出し口に霜ができていませんか？その霜は見た目が悪いだけでなく、庫内の冷えも悪くしてしまう困りものなんですよ。 ここでは冷蔵庫・冷凍庫に霜ができる原因と簡単な霜取りの方法をご紹介します。 霜を付けることなく庫内をクリーンな状態で保つことが必要です。, 霜取り作業を機械が完全に行うことができればいいのですが、機械の不調や、旧型の冷凍庫などで霜取りができないことがあります。, そうすると手作業で霜を取り除かなくてはならなくなってきますが、固くこびりついた霜をはがすことは非常に大変ですし、強引に取り除こうとすると機械の破損やケガの原因にもなります。, また、大型のトンネルフリーザーなどでは、機械によるデフロスト運転ではなく、手作業で水をかけて霜を溶かしていかなくてはいけない場合があります。, 労力がかかるだけでなく、霜をとるために大量の水を要するため、水道代も追加でかかってしまいます。, これらの害がある霜ですが、どのようにすれば霜の発生を抑えることができるのでしょうか。, 食品を詰めすぎてしまうと、庫内の空気の循環が悪くなります。また、食材が多すぎると庫内の温度が上がってしまい、冷却器と庫内に温度差が生じてしまいます。, 上で説明したように温度差は着霜の原因になりますので、庫内を整理して、必要のない食品は処分するなどの工夫が必要です。, 冷凍庫を利用する際、なるべくドアをすぐ閉めるようにする、ドアを開ける頻度を少なくするなどの意識を持つことが着霜を抑えます。, また、ドアのパッキンが破損していると隙間から外気が庫内に入り込んでしまうこともあります。 これらの機関をフロンやアンモニアなどの冷媒ガスが循環しています。, 気体であった冷媒は最初に「圧縮機」で圧縮されます。この時、冷媒ガスは圧縮されて高温且つ高圧となりますが、その後に「凝縮器」を通ることによって液体に変わります。, その次に「膨張弁」に冷媒が流れ込み、圧力が急激に下がります。圧力が下がることによって沸点がさがり、蒸発しやすくなります。, 最後に「蒸発器」がこの冷媒を気化させます。液体は気体に変化する際、熱を必要とするため、「蒸発器」で気化された冷媒は周りの空気から多くの熱を奪います。, 冷却された空気はファンによって庫内に送り込まれ、その後、食品に働きかけて食品の熱を奪います。, 食品の熱を奪った風は、再度「圧縮機」に到達し、上記の手順で冷凍機内を循環していきます。 鶏肉は生鮮食品なので早めの消費がベストですが、特売などで大量に購入したときなどは下味冷凍がおすすめです。
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